Przyprawy

- składnik dodawany do potraw, zwykle w znikomych ilościach, dla polepszenia ich walorów smakowych, zapachowych i w rzadkich przypadkach (takich jak kurkuma czy szafran) wizualnych. W dalekiej przeszłości niektóre rośliny, które obecnie stosujemy jako przyprawy, były stosowane przez znachorów, czarowników i kapłanów. Służyły jako leki, afrodyzjaki, święte oleje, kadzidła itp. Przez całe tysiąclecia handel przyprawami, szczególnie tymi korzennymi pochodzącymi z odległych krajów Azji, przynosił znaczne zyski i był rozwijany. Przypuszczalnie olbrzymie bogactwa króla Salomona pochodziły w znacznej mierze z tego handlu. Aleksandria za czasów Ptolemeuszów była centrum handlującym przyprawami indyjskimi. Celem wypraw morskich Krzysztofa Kolumba i Johna Cabota były zasobne w przyprawy Indie. Wyspy Moluki były wcześniej nazywane Wyspami Korzennymi i to one były głównym celem wyprawy Ferdynanda Magellana, która w rezultacie skończyła się pierwszym opłynięciem kuli ziemskiej. W XVII wieku powstawały europejskie kompanie handlowe mające za jeden z celów opanowanie jak największej części handlu przyprawami i korzeniami. Były to kompanie angielskie, francuskie i holenderskie. W większości są to produkty pochodzenia roślinnego (rośliny przyprawowe) i dzielą się na:
ziołowe - patrz: rośliny przyprawowe warzywne - patrz: rośliny przyprawowe korzenne chili cynamon czarnuszka czosnek pospolity gałka muszkatołowa gorczyca goździki imbir owoce jałowca kardamon kminek kozieradka kurkuma (ostryż długi) majeranek muszkatołowiec papryka ostra papryka słodka pieprz biały pieprz czarny pieprz czerwony pieprz zielony pieprz turecki szafran wanilia ziele angielskie inne bakalie cukier curry keczup majonez miód musztarda ocet ocet balsamiczny ocet winny orzechy sok z cytryny sos sojowy sambal oelek sól mieszanki ziołowe bouquet garni garam masala mole przyprawa pięciu smaków (mieszanka chińska) quatre epices zioła prowansalskie

Źródło: http://pl.wikipedia.org/